天然不一定尚好 加工食品聪明选

518浏览 分类:洞察物流 2020-05-22

食品或多或少都有经过加工处理,难以避免摄取,要食得安心,应回归食物本质。
许多加工食品的营养价值与天然食品差异不大,应破除迷思,看清标示、控制食用频率。

你是不是对加工食品又爱又恨——很方便却不健康,如果可以的话,食物当然是「天然」的最好。但你对加工食品的正确认知有多少?

好食课执行长林世航表示,加工食品的定义,或许因人而异。广义而言,只要不是原态的食物,都可称为「加工食品」,例如经过高温杀菌的鲜奶、添加凝固剂的豆腐、发酵的优格、急速冷冻的冷冻蔬菜⋯⋯。我们採买的食品,或多或少都有经过加工处理。

「很多人会将『加工』定调为对人体有害,事实上还是得回归食品(食物)的本质。」身为营养师的林世航说,例如生乳若不杀菌,容易繁殖微生物,如李斯特菌、大肠桿菌、沙门桿菌等病原菌都会带来致病危险。

又以腌製品来说,透过腌製的方式,可以延长食物的保存期限、增加特殊的风味。而确实长期摄取腌製肉品,会增加罹患大肠癌的相关风险。不过,说到底,还是要回到食用频率及食品的本质。

天然虽好  保存不善更危险

至于,天然的是否最好?林世航认为天然的食物虽然保有它的原萃,但是保存不当却更加危险,例如花生、大豆、薏仁等很容易受到黄麴菌感染,而黄麴毒素是黄麴菌生长过程中的产物,世界卫生组织更将黄麴毒素列管为一级致癌物,与肝癌的发生有关。

如今,你还认为加工食品全然不好吗?

在挑选加工食品时,消费者可以选择不(少)含食品添加物的产品。然而,根据卫生福利部食品药物管理署对于「食品添加物」的规定,使用剂量都有严格管制,一般而言,只要是大厂牌且有完整的食品营养标示包装(如成分、製造日期、保存期限等),标有食品添加物反而更安全,反倒是有些产品在市场贩售,号称无添加物,才得要更加小心。

食品加工食物添加物危险本质林世航
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